徐州饮食历史久远，从4000多年前创造“天下第一羹”的彭祖，到垓下兵败、乌江自刎而为中国美食文化中留下霸王别姬这道名菜的项羽，再到高祖刘邦的沛公狗肉，再到苏东坡任职徐州时所创的东坡四珍，几千年的文化都浓缩在小小的盘碟当中，实在是今人的福气。
　　徐州菜属于江苏菜系的徐海风味，跟大部分清淡、喜甜的江苏菜风格迥异，实际上这是地理因素造成的，徐州位于中国南北方的过渡地带，与鲁、豫、皖三省交界，菜系也受南北地区不同省份、不同风味的影响。历史上，徐州菜属于鲁菜风味，后来随着时间变迁、南北菜系的融合，现在的徐州菜介于南北风味之间，自成风格，形成了鲜咸醇厚、味道适中、清而不淡、浓而不腻、五味兼备的独特风味。
　　徐州的小吃也颇有名气，如地锅、烙馍、壮馍、臭盐豆、辣汤、油茶等，都是老百姓的日常食品，简单朴素，却又有着名菜名肴所没有的独特风味，朴素的民间小吃就如同质朴的老百姓一样，总会让我们的心温暖而感动。

徐州美食
雉羹
别名：饣它（音sha）汤
传说：相传是4000多年前彭祖所创，传说彭祖善于烹调，是我国第一位名厨，他把自己创制的雉羹献给尧帝，甚至治好了尧帝的重病，受尧帝封赏，到徐州一带建国称王，因而徐州又称作“彭城”。
声誉：相传乾隆皇帝南巡路过徐州，品尝雉羹，感觉味道鲜美无比，因而赐名“天下第一羹”。

羊方藏鱼
传说：彭祖幼子夕丁喜爱捕鱼，但彭祖怕他溺水，不许夕丁下河捕鱼，一日，夕丁捕鱼归，将鱼藏于羊腹中一起炖煮。，彭祖食后，发觉羊肉鲜美异常，一问之下，方知是羊鱼同煮，于是依法研究，创出“羊方藏鱼”一菜。
特点：鱼放入大块羊肉中同煮，鱼腥味与羊膻味相中和，从而使得鱼的鲜味和羊的鲜味更加浓郁，鱼羊相得益彰，鱼嫩肉烂，鲜美异常。

霸王别姬
又名：龙凤烩
传说：关于霸王别姬有两种传说，一种是项羽建立西楚，举行大典时，由虞姬亲自创制“龙凤宴”，而以鳖、雉为原料的龙凤烩则是“龙凤宴”中的压轴大菜。另一种说法是项羽垓下兵败，准备突围，虞姬为免项王后顾之忧，自刎而死。后来徐州的人们根据这个传说，以鳖（王八）、鸡为材料，创制一菜，并根据谐音取名为“霸王别姬”，霸王别姬的典故与菜相结合，意味深长。
特点：以鳖和鸡为原料，肉质细嫩酥软，汤汁鲜美醇厚，造型奇特，营养丰富。除徐州菜外，川菜、鲁菜、湘菜、京菜等菜系中也有“霸王别姬”一菜。