今日的北京不仅承继了作为几代帝都的老北京的悠久与辉煌，更因为得首都之利而汇集了大江南北乃至世界各地的美食佳肴，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜、浙菜、苏菜、闽菜、徽菜、印尼菜、越南菜、泰国菜、法国菜、韩国料理、日本料理、意大利风味、俄式西餐、美式快餐……各式各样的珍馐佳肴一应俱全，北京的美味一定能让您一饱口福。

不过，京菜应该是来北京旅游的首选美食。京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，其中以烤、爆、烧、焖、涮、炸、溜最为擅长，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。“全聚德”（明火烤鸭）和“便宜坊”（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，品尝地道北京烤鸭的最佳场所，涮羊肉自然要去“东来顺”，此外“能仁居”的名气也很大。

北京的风味小吃有300多种，以回民的清真小吃为主，老北京人常吃的小吃在庙会、花会上都有：焦圈、豌豆黄、麻花、豆面糕、炸糕、年糕、豆腐脑、茶汤、油炒面、艾窝窝、烤白薯、豆汁、炒肝、馄饨、炒疙瘩……。这些小吃在北京东直门旁一条很有名的小吃街——簋街里也都能吃到，簋街原本是夜市，现在已是全天24小时营业，麻辣小龙虾（北京人称之为“麻小”）和爆肚是那里的最大特色；此外，东华门夜市、王府井小吃城、隆福寺小吃市场也有数不清得的美味小吃等着您去大快朵颐、一饱口福。

主打：北京填鸭
特点：色泽红润，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，腴美醇香
渊源：烤鸭始于南宋，起初叫做“炙鸭”，在明成祖迁都北京后，烤鸭也传至北方成为宫廷美味；到了清朝时，更受到满族官员的喜欢，成为了宴席上必不可少的佳肴。1855年，专售焖炉烤鸭的“便宜坊”在鲜鱼口街开张，不久，前门外又有一家专售挂炉烤鸭的“全聚德”开张，这两家烤鸭店就是现在闻名海内外的“便宜坊”和“全聚德”的前身。
制法：选用肉质细嫩丰腴的填鸭，经打气掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、火炉烤制而成。
吃法：将烤熟的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），然后佐以葱段、蒜泥、甜面酱、黄瓜条等以荷叶饼卷着吃或空心饼夹着吃。
名店：“便宜坊”、“全聚德”
便宜坊及其烤鸭：便宜坊是明朝永乐年间由王姓南方人开设在菜市口米市胡同的一个小作坊，当时并无字号，以向饭庄、饭馆和大户人家提供宰杀洗净的活鸡鸭为主要营生，同时也做焖炉烤鸭和童子鸡等食品，因售价便宜，颇受顾客欢迎而得名“便宜坊”。到了清朝咸丰年间，在前门外的鲜鱼口街有一家叫“便意坊”（于1978年改名“便宜坊”）的焖炉烤鸭店出现，这家店后来者居上，在焖炉烤鸭的烤焖技术上、盒子菜、桶子鸡和清酱肉的制作上都做了很大程度的发展，一直繁荣至今，而米市胡同的“便宜坊”在军阀混战时期就走向了衰落，在北京解放时就倒闭了。焖炉烤鸭用的是暗火，技术性强，炉内的温度必须先高后低，凭借炉墙热力来烘烤鸭子，这样烤出的鸭子才能外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻；焖炉烤鸭选用的鸭子一是由朝阳门、东直门一带鸡鸭房买来的二三斤重的鸭子，回来后自己再继续喂养，二是收购郊区农村鸡鸭的小贩送来的活鸭，填鸭都由专人负责；“便宜坊”佐食烤鸭的材料有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等多种。
全聚德及其烤鸭：全聚德建立于1864年，掌柜是河北人杨全仁，是他苦心经营，将全聚德由一个普通的烤炉铺发展成为一个以挂炉烤鸭为特色的饭馆。全聚德在一百多年中几经沉浮，已发展成为如今扬名海内外的全聚德集团，有近40家连锁店遍布全国。全聚德采用挂炉烤鸭，即用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子，所烤鸭子不仅外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。
相关人物：美国总统布什及其全家、前国务卿基辛格
故事：北京烤鸭不仅在国内赫赫有名，其美名还被来访的外国领导人带到了国外。美国前国务卿基辛格非常喜欢吃烤鸭，每次来到中国都要品尝。美国中餐厅的老板们知道后，便开始制作烤鸭，但烤鸭的制作方法和加州的食品管理法相抵触，在加州被禁止出售，于是烤鸭送进了加州大学化验，而化学家们居然将化验后所剩烤鸭一扫而光，加州会议也因此以54比0通过了食品修正法，烤鸭自此畅销于加州。美国现任总统布什和他的全家都对北京烤鸭情有独钟，老布什在任美国驻华联络处主任时就对北京烤鸭尤为喜爱，回国后仍对北京烤鸭念念不忘。北弗吉尼亚有一家名叫“北京饭店”的中餐馆出售烤鸭，从老布什开始，布什全家就常常光顾这家店；当然光顾过这家店的名人可不是只有布什全家，菲律宾总统、泰国王后、沙特王子和公主、美国前任国防部长科恩、前任国务卿鲍威尔、现任国务卿赖斯……都曾来此吃过烤鸭，饭店墙上的百余幅照片就是最佳证明。

涮羊肉
主打：内蒙古西乌珠穆沁旗之阉割绵羊
佐料：芝麻酱、酱油、酱豆腐、韭菜花、卤虾油、香菜、葱花等
吃法：将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。当肉吃到一半时，可涮几片白菜，以“清口再吃”；在肉片快吃完时，趁锅中汤味正浓，可以涮点粉丝；最后，还可以喝点香醇可口的涮肉汤。
特点：每只羊只取其磨裆、大小三岔、黄瓜条、上脑等部位约13斤左右的肉，而每斤肉要切出约80片的一寸宽、四寸长的肉片，力求片片薄如纸、匀若浆、齐似线、美如花。

谭氏官府菜
特点：谭家菜是北京官府菜中最具代表性的一家，具有以下几个特点：1.咸甜适口，南北皆宜；2.强调原汁原味，吃鱼要吃鲜，做菜不续汤，炝锅不用花椒，菜成后不放胡椒；3.选料精、火候足、下料狠，讲究慢火细做。

渊源：清末官僚谭宗浚及其子一生酷爱珍馐佳肴，他不惜重金礼品京城名厨，得其烹饪技艺，将粤菜与京菜融合形成独具一格的谭家菜，而其子谭掾青更是博采众家之长，将谭氏菜做到了声名在外。谭掾青常常宴请四方名士，然而辛亥革命后，谭家衰败，因此，为维系日常开支和维持盛宴常，只好悄悄承办家庭宴席，变相经营贴补家用。谭掾青并不挂牌儿经营，且每次只答应承办三桌宴席，每桌价格在当时是一百元；起初，订谭氏家宴还需要提前三天预约，待到谭氏家宴名气越办越大时，往往需要提前月余，订座预约；另外，谭家办宴还有一个不成文的规矩，那就是不管谁做东都需要给主人家一份请柬、留一席之地。
名菜：谭家菜吃鱼翅必选“吕宋黄”、吃鲍鱼则必选紫鲍，也因如此，谭家菜以海味最有名，以燕翅席最为讲究。
相关人物：汪精卫
故事：谭掾青办的是家宴，不挂牌儿，不外会，这在当时众所周知的，但汪精卫却想仗着自己的头脸请谭掾青破例出一次外会，自然被谭掾青一口回绝，后来汪精卫说尽好话，谭家才给他做了两道菜——红烧鲨翅和蚝油紫鲍，这两道菜都是谭家事先做好后才送过去的。而谭掾青果真终其一生也没有答应过任何外会。